关于预防野生毒蘑菇中毒的风险警示

当前我省天气炎热，雨量充沛，已进入野生毒蘑菇生长旺盛期，同时也进入了食用野生毒蘑菇中毒的高发期。为确保公众饮食安全，特进行以下风险提示。

一、毒蘑菇的危害及症状

自然界有许多菇类含有毒素，不宜食用，普通人并不能辨识有毒无毒，最终因误食而中毒。毒蘑菇又叫毒蕈，是指食后可引起中毒的蕈类。目前，在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈等。毒蘑菇所含毒素为蕈毒素，可引起中毒。毒蘑菇中毒的类型按中毒的症状分为以下6个类型。

（1）胃肠炎型：这是最常见的中毒类型。中毒潜伏期较短，一般多在食后10分钟～6小时发病。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、或伴有头昏、头痛、全身乏力。

（2）神经精神型：从中毒症状可以分为神经兴奋，神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，或仅有部分反应，有的病人还可伴有胃肠炎症状。

（3）溶血型：含这类毒素的毒蘑菇中毒潜伏期比较长，一般在食后6～12小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦燥不安等病症外，可在一、两天内由于毒素大量破坏红血球而迅速出现溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等。

（4）肝脏损害型：这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型。毒素主要为毒伞肽类和毒肽类。这些毒素对人体内肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统以及其他组织细胞的损害极为严重，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡，死亡率高达90-100%。

（5）呼吸与循环衰竭型：毒蘑菇中毒主要引起呼吸与循环衰竭病症。以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查一般正常。有的病人初发时有呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、发麻、抽搐等。其毒素不详，潜伏期20分钟至1小时，最长达24小时，此型死亡率高，应注意早期治疗。

（6）光过敏性皮炎型：当毒素经过消化道被吸收，进入体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。潜伏期较长，一般在食后1-2天发病。

二、毒蘑菇中毒风险提示

（1）对消费者的提示： 在有采食野生蘑菇习俗的地区，切勿采摘、购买未食用过或不认识的野生蘑菇；在旅行过程中，不要轻信导购而食用或购买不认识的野生蘑菇；野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员进行鉴别，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传着一些识别方法经证明并不可靠，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。

（2）对食品生产经营者的提示：各类学校食堂、重大接待、群体宴席以及其他餐饮服务单位尽量不要加工制作野生菌，生产、加工野生蘑菇时，要确保可食蘑菇不会混入有毒品种。

（3）对各级监管部门的提示：各级食品安全监管部门要加强对学校食堂、机关企事业单位、农村自办宴席的食物采购监管，严格事故责任追究制。通过食用野生菌中毒实例教育等宣传方式，宣传菌种识别、中毒预防知识，减少和避免误食有毒野生菌中毒事件的发生。

三、中毒后的救治

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦出现蘑菇中毒，应立即大量饮用温开水或稀盐水，把手指或牙刷柄等伸进咽部催吐，同时尽快送往最近的医疗单位，进行催吐、洗胃、导泻，以尽快排出毒素。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。一些中毒者经过常规治疗处理后，症状缓解，感觉似乎康复了，其实是进入了"假愈期"，如不继续观察治疗很容易导致肝脏受损甚至死亡。

十大老牌网赌平台食品安全委员会办公室

2015年8月25日